Les Entrées

Jambon Ibérico de Cebo, 24 mois d’affinage 17.00
Salade César, poulet moelleux et oignons frits 18.00
Tataki de boeuf aux épices Cajun, légumes croquants et gingembre confit 19.00
Salade de fregula safranée et lentilles corail, figues sèches ou tou frit 18.00
Burratina en tartelette, tapenade et fruits secs 19.00
Velouté de butternut, émulsion d'amandes grillées, homard et croustillants au brebis 21.00
Paëlla mousseuse, coquillage et soubressade, gambas rôties au pimentons 20.00
Ceviche de saumon au lait de tigre, légumes croquants, grenade et avocat 20.00
Focaccia pissaladière, truite fumée et jus à la tapenade 17.00
Caviar d’Aquitaine (10 grammes), crème acidulée 32.00

Les Plats

Saumon en panko, vinaigrette épicée et légumes au wok 26.00
Dos de cabillaud au Ras-el-hanout, boulgour safrané et abricots secs 26.00
Lotte rôtie et avruga, écrasé de pommes de terre au nori et émulsion carbonara 27.00
Pennes aux champignons, crème de shiitake, émulsion châtaigne et salade d'herbes 22.00
Supplément magret fumé 5.00
Filet de boeuf en croute de noisette, riz frit gascon 32.00
Supplément foie gras 8.00
Ballotine de volaille fermière, conchiglies farcies, ricotta olives mimolette, crème de persil 25.00
Cocotte de pluma ibérique fumée au thym, sumac et mousseline wasabi 27.00
Tartare de boeuf charolais façon thaï, câpres croustillantes et mayonnaise au raifort 25.00
Parmentier de cuisse de canard confite et raisins, purée de cèleri gratiné 24.00
Ribs fondant aux épices du Trappeur, panisses et ketchup au romarin 24.00

Les Accompagnements supplémentaires

Frites de panisses et ketchup romarin 5.00
Riz frit gascon 5.00
Purée mousseline wasabi 5.00
Frites de pommes de terre 5.00
Salade verte 5.00

Les Fromages

Sélection de fromages 12.00

Les Desserts

Crème cuite à la violette 8.00
Mont Blanc à l'orange et potimarron 10.00
Churros sauce chocolat-banane 8.00
Mangue rôtie au piment d'Espelette, crumble noisette 8.00
Poire pochée au gingembre, écume cacao 10.00
Salade de fruits frais de saison 8.00
Tarte citron meringuée 8.00
Riz au lait de coco caramélisé, gelée mandarine au poivre de Timut 8.00