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Les Entrées
Jambon Ibérico de Cebo, 24 mois d’affinage
17.00
Salade César, poulet moelleux et oignons frits
19.00
Salade de fregula et petits pois, figues sèches et tofu frit
19.00
Velouté de petits pois et oseille, gambas rôties et croustillant au brebis
16.00
Accras de canard, crémeux de maïs et tacos au Pimenton
18.00
Burratina fondante, artichaut à la barigoule et caviar d’aubergine fumé
19.00
Chair de tourteaux rémoulade, crémeux coraillé et tuile à l’encre
16.00
Saumon gravlax à la graine de fenouil, salade craquante et vinaigrette de betteraves
21.00
Tataki de boeuf aux épices Cajun, légumes croquants et gingembre confit
19.00
Caviar d’Aquitaine (10 grammes), crème acidulée
32.00
Les Plats
Saumon en panko, vinaigrette épicée et légumes au wok
25.00
Filet de Saint-Pierre, ananas et piquillos, confit de légumes au pistou
27.00
Orecchiettes à la bisque de langoustine et parmesan
22.00
Supplément médaillons de thon mi-cuit 6.00
Turbot rôti à l’arête, risotto d’épeautre et coquillages, marinière aux herbes
32.00
Filet de boeuf en croute de noisette, riz frit gascon
33.00
Supplément foie gras 8.00
Ballotine de volaille fermière, conchiglies farcies, ricotta olives mimolette, crème de persil
23.00
Tartare de boeuf charolais façon thaï, câpres croustillantes et mayonnaise au raifort
23.00
Cocotte de pluma ibérique fondante, fricassée de fèves et chorizo, jus au sumac
25.00
Magret de canard Mibrasa, nouilles soba sautées et crème de curry vert
26.00
Faux filet d’agneau d’Ecosse rôti, houmous au zaatar, chips de tubercules et citron confit
28.00
Les Accompagnements supplémentaires
Riz frit gascon
5.00
Frites de pommes de terre
5.00
Salade verte
5.00
Soba sauté
5.00
Wok de légumes
5.00
Les Fromages
Sélection de fromages
12.00
Les Desserts
Crème cuite à la violette
8.00
Panna cotta végétale à la verveine et coulis de pêche
10.00
Churros sauce chocolat-banane
8.00
Salade de fruits frais de saison
8.00
Pain perdu crémeux au thym et salade de fraises
10.00
Barrette chocolat noir Gianduja et praliné
10.00
Haricots Azuki en mousse légère, vieux rhum et marrons glacés
12.00
Abricots rôtis au miel et romarin, crème mascarpone anisée
12.00