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Les Entrées
Jambon Ibérico de Cebo, 24 mois d’affinage
17.00
Salade César, poulet moelleux et oignons frits
18.00
Tataki de boeuf aux épices Cajun, légumes croquants et gingembre confit
19.00
Salade de fregula safranée et lentilles corail, figues sèches ou tou frit
18.00
Burratina en tartelette, tapenade et fruits secs
19.00
Velouté de butternut, émulsion d'amandes grillées, homard et croustillants au brebis
21.00
Paëlla mousseuse, coquillage et soubressade, gambas rôties au pimentons
20.00
Ceviche de saumon au lait de tigre, légumes croquants, grenade et avocat
20.00
Focaccia pissaladière, truite fumée et jus à la tapenade
17.00
Caviar d’Aquitaine (10 grammes), crème acidulée
32.00
Les Plats
Saumon en panko, vinaigrette épicée et légumes au wok
26.00
Dos de cabillaud au Ras-el-hanout, boulgour safrané et abricots secs
26.00
Lotte rôtie et avruga, écrasé de pommes de terre au nori et émulsion carbonara
27.00
Pennes aux champignons, crème de shiitake, émulsion châtaigne et salade d'herbes
22.00
Supplément magret fumé 5.00
Filet de boeuf en croute de noisette, riz frit gascon
32.00
Supplément foie gras 8.00
Ballotine de volaille fermière, conchiglies farcies, ricotta olives mimolette, crème de persil
25.00
Cocotte de pluma ibérique fumée au thym, sumac et mousseline wasabi
27.00
Tartare de boeuf charolais façon thaï, câpres croustillantes et mayonnaise au raifort
25.00
Parmentier de cuisse de canard confite et raisins, purée de cèleri gratiné
24.00
Ribs fondant aux épices du Trappeur, panisses et ketchup au romarin
24.00
Les Accompagnements supplémentaires
Frites de panisses et ketchup romarin
5.00
Riz frit gascon
5.00
Purée mousseline wasabi
5.00
Frites de pommes de terre
5.00
Salade verte
5.00
Les Fromages
Sélection de fromages
12.00
Les Desserts
Crème cuite à la violette
8.00
Mont Blanc à l'orange et potimarron
10.00
Churros sauce chocolat-banane
8.00
Mangue rôtie au piment d'Espelette, crumble noisette
8.00
Poire pochée au gingembre, écume cacao
10.00
Salade de fruits frais de saison
8.00
Tarte citron meringuée
8.00
Riz au lait de coco caramélisé, gelée mandarine au poivre de Timut
8.00