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Les Entrées

Jambon Ibérico de Cebo, 24 mois d’affinage 17.00
Salade César, poulet moelleux et oignons frits 19.00
Salade de fregula et petits pois, figues sèches et tofu frit 19.00
Velouté de petits pois et oseille, gambas rôties et croustillant au brebis 16.00
Accras de canard, crémeux de maïs et tacos au Pimenton 18.00
Burratina fondante, artichaut à la barigoule et caviar d’aubergine fumé 19.00
Chair de tourteaux rémoulade, crémeux coraillé et tuile à l’encre 16.00
Saumon gravlax à la graine de fenouil, salade craquante et vinaigrette de betteraves 21.00
Tataki de boeuf aux épices Cajun, légumes croquants et gingembre confit 19.00
Caviar d’Aquitaine (10 grammes), crème acidulée 32.00

Les Plats

Saumon en panko, vinaigrette épicée et légumes au wok 25.00
Filet de Saint-Pierre, ananas et piquillos, confit de légumes au pistou 27.00
Orecchiettes à la bisque de langoustine et parmesan 22.00
Supplément médaillons de thon mi-cuit 6.00
Turbot rôti à l’arête, risotto d’épeautre et coquillages, marinière aux herbes 32.00
Filet de boeuf en croute de noisette, riz frit gascon 33.00
Supplément foie gras 8.00
Ballotine de volaille fermière, conchiglies farcies, ricotta olives mimolette, crème de persil 23.00
Tartare de boeuf charolais façon thaï, câpres croustillantes et mayonnaise au raifort 23.00
Cocotte de pluma ibérique fondante, fricassée de fèves et chorizo, jus au sumac 25.00
Magret de canard Mibrasa, nouilles soba sautées et crème de curry vert 26.00
Faux filet d’agneau d’Ecosse rôti, houmous au zaatar, chips de tubercules et citron confit 28.00

Les Accompagnements supplémentaires

Riz frit gascon 5.00
Frites de pommes de terre 5.00
Salade verte 5.00
Soba sauté 5.00
Wok de légumes 5.00

Les Fromages

Sélection de fromages 12.00

Les Desserts

Crème cuite à la violette 8.00
Panna cotta végétale à la verveine et coulis de pêche 10.00
Churros sauce chocolat-banane 8.00
Salade de fruits frais de saison 8.00
Pain perdu crémeux au thym et salade de fraises 10.00
Barrette chocolat noir Gianduja et praliné 10.00
Haricots Azuki en mousse légère, vieux rhum et marrons glacés 12.00
Abricots rôtis au miel et romarin, crème mascarpone anisée 12.00